Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY

7872

Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi

Bu çalışmada, Trabzon hurmalarının kabin tipi kurutma sisteminde, sıcak hava ile kurutulmasında üç farklı ortam sıcaklığının (55, 65 ve 75°C) ve ön işlem olarak uygulanan %20’lik sakaroz çözeltisinde ozmotik ön kurutma işlemi ile 80°C su içerisinde 15 dakika bekletme işlemlerinin renk özelliklerine ve kuruma karakteristiklerine etkisi araştırılmıştır. 80°C su içerisinde yapılan bekletme işleminin ozmotik ön kurutma işlemine göre renk karakteristikleri üzerine daha olumlu etki yaptığı, bununla birlikte, ozmotik ön kurutmaya tabi tutulan örneklerin kuruma sürelerinin daha kısa olduğu saptanmıştır. Kurutma ortam sıcaklığındaki artışın kuruma sürelerini belirgin şekilde azalttığı fakat yüksek sıcaklıkların renk karakteristiklerinin kötüleşmesine neden olduğu belirlenmiştir. Her bir kurutma işleminde renk karakteristiklerindeki değişimlerin birinci dereceden kinetik modele uygun gerçekleştiği de tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Trabzon Hurması; Kurutma; Sıcak Hava; Ön İşlem; Renk

Tarım Bilimleri Dergisi-Cover

Yayın Aralığı: 4
Yayıncı: Ankara Üniversitesi Basımevi

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Phosphorus Fractions and Cycling in a Sediment of a Shallow Eutrophic Spring Originated Pond

Akasya TOPÇU, Serap PULATSÜ

Phosphorus fractions and cycling in the sediment of a shallow eutrophic pond

Serap PULATSÜ, Akasya TOPÇU

Effect of feed restriction on some chemical and sensory properties of chicken meat

Mehmet MENDEŞ, Ecmel DİNÇER, Sibel PARLAK ULUTAŞ, Yonca YÜCEER KARAGÜL, Burcu ENGİN

Yomra Çeşidi Fındığın Mekanik Hasadında Meyve Düşürme Yüzdeleri Üzerine Farklı Olgunlaşma Dönemleri ve Dal Bağlama Yüksekliklerinin Etkileri

Taner YILDIZ, Ali TEKGÜLER

Genetik Modifikasyon ve Türk Tüketiciler - Kentli Tüketicilerin Genetik Modifiye Organizma ve Gıdalara Yönelik Tutumları

Nevzat KONAR, İraz HASPOLAT KAYA, Nevzat ARTIK

Türkiye’de kentli tüketicilerin genetik modifiye organizma ve gıdalara yönelik tutumları

Nevzat ARTIK, Nevzat KONAR, Iraz KAYA HASPOLAT

Anason (Pimpinella anisum L.) ve kimyon (Cuminum cyminum L.) tohumlarının uçucu yağ kompozisyonu ile antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi

Ersin KILINÇ, Nesrin HAŞİMİ, Veysel TOLAN, Süleyman KIZIL

Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi

Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY

Anason (Pimpinella anisum L.) ve Kimyon (Cuminum cyminum) Tohumlarının Uçucu Yağ İçeriği, Antimikrobiyal ve Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi

Nesrin HAŞİMİ, Veysel TOLAN, Süleyman KIZIL, Ersin KILINÇ

Yazlık Yeşil Gübrelemenin Serada Organik Domates Üretimine Etkileri