Recai ERCAN, Zeliha YILDIRIM

109107

Ekstrüzyon Koşullarının Farklı Buğday Unları Kullanılarak Üretilen Tarhanaların Çözünürlüğüne ve Su Absorbsiyonuna Etkileri

Bu çalışmada, ekstrüzyon İle pişirme koşullarının farklı buğday unları kullanılarak üretilen tarhanaların çözünürlük (SÇİ) ve su absorbsıyon (SAİ) özelliklerine etkileri araştırılmıştır Bu amaçla üç farklı buğday unu (buğday unu. ekstrüde edilerek jelatinize edilmiş buğday unu ve tam buğday unu) kullanılarak hazırlanan tarhana örnekleri, farklı sıcaklık dereceleri (120, 140 ve 160 DC) ve vida dönüş hızlarında (80, 120 ve 160 rpm) çift vidalı ekstrüder ite ekstrüde edilmiş ve ekstrüzyon tekniği ile üretilen tarhanalar, geleneksel teknik uygulanarak üretilen tarhanalar ile karşılaştırılmıştır. Çalışma sonucunda; her üç buğday unu kullanımında da ekstrüzyon ile üretilen tarhana örneklerinin SÇİ ve SAİ değerlerinin; geleneksel teknikle üretilen tarhana örneklerinden daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, her iki tarhana üretim tekniğinde de; jelatinize edilmiş buğday unu kullanımı SÇİ ve SAİ değerlerini önemli düzeyde artırmıştır. Uygulanan sıcaklık, vida hızı ve kullanılan un tipindeki değişim ekstrüde edilmiş tarhana özellikleri üzerinde önemli etkilere sahiptirler Ekstrüzyon sırasında, SAİ üzerinde un tipi, sıcaklık x un tipi ve vida hızı x un tipi interaksiyonlarının etkisi görülürken, SÇİ değerleri üzerinde bireysel parameterlerin yanında sıcaklık x un tipi ve vida hızı x un tipi interaksiyonlarınında önemli etkilere sahip olduğu gözlemlenmiştir Sonuç olarak; ekstrüzyon tekniği uygulanarak jelatinize edilmiş un kullanımının; direk olarak tüketime hazır tarhana üretimi (instant) İçin uygun olacağı kanısına varılmıştır
Anahtar Kelimeler:

tarhana, ekstrüzyon, çözünürlük, su absorbsiyon indeksi

PDF

___

  • Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi
Tarım Bilimleri Dergisi-Cover
  • Yayın Aralığı: 4
  • Yayıncı: Ankara Üniversitesi Basımevi
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Ekstrüzyon Koşullarının Farklı Buğday Unları Kullanılarak Üretilen Tarhanaların Çözünürlüğüne ve Su Absorbsiyonuna Etkileri

Recai ERCAN, Zeliha YILDIRIM

Macar fiği (Vicia pannonica Crantz.)' nin farklı gelişme dönemlerindeki bazı morfolojik ve tarımsal özellikleri ile besin içeriği ilişkileri

Ertan ATEŞ, Adnan ORAK, Fatma VAROL

Enerji Santrali çevresi Ankara Çayı' nda su kalitesi, plankton bentosun incelenmesi ve santralin olası etkilerinin değerlendirilmesi

Gülten KÖKSAL, Nilsun DEMİR, Selçuk SEÇER, Mine U. KIRKAĞAÇ, Serap PULATSÜ

Dorset down xAkkaraman $(G_{D1})$, Akkaraman ve Akkaraman x $G_{D1}$ genotipli kuzularda büyüme eğrilerinin logistic model ile tahmini

Mehmet ERTUĞRUL, Halit Deniz ŞİRELİ

Velo tip cam serada fan-ped serinletme sisteminin etkinliği ile duyulur ve gizli ısı transferi

H. Hüseyin ÖZTÜRK

A study on zooplankton of a grass carp nursing pond

Uzbilek Mine KIRKAĞAÇ

Borik asit ve sukrozun papaver türlerinde çiçek tozlarının in vitro gelişimine etkileri

Sabahattin ÖZCAN, Vural DENİZ, Satı ÇÖÇÜ, İskender PARMAKSIZ, Khalid Mahmood KHAWAR

Bazı nohut (Cicer arietinum L.) köy çeşitlerinde bitkisel ve tarımsal özelliklerin belirlenmesi

B. Tuba BİÇER, A. Emin ANLARSAL

Çanakkale Yöresi Doğal Florasında Bulunan Kocayemiş (Arbutus unedo L.) Populasyonunun Morfolojik ve Pomolojik Özelliklerinin İncelenmesi

Emre NURDAN, Zuhal YÜCEL, Murat ŞEKER

Bartın Yaylalarının Rekreasyon ve Turizm Kullanımları Açısından İrdelenmesi

Ercan GÖKYER, Sabahat AÇIKSÖZ, Mehmet TOPAY