Taze ve işlenmiş gümüş balığının (Atherina boyeri risso, 1810) mikrobiyolojik kalitesi

Bu çalışmada, bir tatlı su balığı olan ve yoğun olarak ihracatı yapılan gümüş balığının {Atherina boyeri Risso,1810) mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş üç ürüne ait numunelerde, hijyenik kalite adına toplam aerobik bakteri sayısı, Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakterileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlarda, ürünler arasında Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakteri içeriğinde farklılıklar tespit edilmiş, toplam aerobik bakteri sayısında ise ürünler arasında bariz bir farklılığa rastlanmamıştır. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş gümüş balığı ürünlerinde toplam aerobik bakteri sayısı 4,1x1Ö4 - 9,8x104 kob/g arasında tespit edilmiştir. Koliform grubu bakteri içeriği donmuş ürünlerde

Microbiological quality of fresh and processed silver fish (Atherina boyeri, Risso 1810

Microbiological quality of fresh and processed silver fish (Atherina boyeri, Risso 1810). In this study, microbiological quality of a fresh water species silver fish (Atherina boyeri,) which is intensively exported was investigated. Coliform groups, fecal Streptococcus and numbers of total aerobic bacteria were searched in samples belong to fresh, frozen and frozen breaded products. Between the samples differences in coliform group and fecal Streptococcus were found but no significant difference was detected in numbers of total aerobic bacteria. In fresh, frozen and frozen breaded products number of total aerobic bacteria was counted between 4,1x104 and 9,8x104 cfu/g. Coliform groups were found between <101 and 3,6x101 cfu/g in frozen products and between <101 - 4x101 cfu/g in frozen breaded products. Amount of fecal Streptococcus bacteria was found between 1,1x103 and 3,2x104 cfu/g in frozen products, and between <101 and 2,1x103 cfu/g in frozen breaded products.

___

Anonymous, 2002 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Su Ürünleri Yönetmeliği, 14.11.2002 tarih ve 24936 sayılı resmi gazete.

Anonymous, 2005. Çanakkale Tarım İl Müdürlüğü Kontrol Şube İstatistikleri

Baumgart, J., 1993. Microbiologische Untersuchung von Lebensmitteln. 3, Auflage Behr"s, Hamburg.

Burton, M.C., 1949. Comparison of coliform and enterococcus organisms as indices of pollution in frozen foods. Food Res., 14:434-448.

Feldhausen, P., 2000. Steuerberater Handbuch Verfahrensrecht.

Hobbbs, G., 1983. Microbial Spoilage of Fish, In Food Microbiology: Advences and Prospects. Eds., Roberts, T. A, and Skinner,Acedemic Press., FA, New York, 217.

Kaleli, D., Özkaya, F. 2005. Ankara Unv. Gıda Müh., Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları 1.

ICMSF (The International Commission on Microbiological Spesifications for Food), 1986, Microorganism in Foods, 2nd Edition, University of Toronto press, Canada, 213p.

Kiesewalter, J., 1992. Die Erreger, Enterobacteriaceae. Akademie Verlag, Berlin.

Liston, J., 1980. Fish and shellfish and their products, Chap.20.

Morovalı, E.H., 1979. Gıda bilim Teknolojileri Dergisi. II (2).

Raj, H., Weibe, W.G., Liston, J. (1961). Detection and enumeration of fecal indicator organisms in frozen seafoods. Applied Microbiology, 9, 295- 303.

Seidel, G., Keiesewalter, J., 1994. Pseudomonaceae. In: G. Seidel, J. Keiesewalter, (Hrsg), Bakterielle Lebenmittelinfektionen und- Intoxikationen. Akademie Verlag, Berlin.

Shapton, D.A., Shapton, N.F., 1991. Criteria for ingredients and finished products. In: Principles and Practices for the Safe Processing of Foods. Pp. 377-444. Oxford: Butterworth-Heinemann.

Tülsner, M., 1994 Fischverarbeitung, Band I, Rohstoffeigenschaften von Fisch und Grundlagen der Verarbeitungsprozesse.
Su Ürünleri Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-1590
  • Yayın Aralığı: 4
  • Başlangıç: 1984
  • Yayıncı: Aynur Lök
Sayıdaki Diğer Makaleler

Bakırın Clarias lazera (Valenciennes, 1840)' da doku glikojen ve serum glukoz düzeyi üzerine etkileri

Meryem ARSLAN, SAHİRE KARAYTUĞ, BEDİİ CİCİK

Yavru kalkan balığının (Psetta maeotica) beslenmesinde taze hamsinin değerlendirilmesi

Sebahattin ERGÜN, MURAT YİĞİT, ALİ TÜRKER, Umur ÖNAL

Embriyogenesis sürecinde Avrupa kalamarı (Loligo vulgaris Lamarck, 1798)' nın mürekkep kesesi gelişimi

Halil ŞEN

Ascidianlar ve Akdeniz Havzasındaki dağılımları

Herdem ASLAN

Sinagrit (Dentex dentex (L., 1758) larva yetiştiriciliğinde kullanılan üretim teknikleri

CÜNEYT SUZER, DENİZ ÇOBAN, H. Okan KAMACI, Şahin SAKA, Kürşat FIRAT

A new locality for Rana ridibunda caralitana Arıkan, 1988 (Anura: Ranidae) in the Central Anatolia

DİNÇER AYAZ, CEMAL VAROL TOK, AHMET MERMER, MURAT TOSUNOĞLU, MURAT AFSAR, KERİM ÇİÇEK

Kuzey Ege Denizi kıyıları için yeni bir balık türü; Aulopus filamentosus (Bloch, 1792)

Ali İŞMEN, CAHİDE ÇİĞDEM YIĞIN, FİKRET ÇAKIR

Mamasın Baraj Gölü (Aksaray-Türkiye) tatlısu istakozu (Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823)' nun boy-ağırlık ilişkisi ve et verimi

HAKAN MURAT BÜYÜKÇAPAR, AHMET ALP, Mustafa KAYA, Yusuf ÇİÇEK

İki farklı Spirulina platensis suşunun büyüme özelliklerinin karşılaştırılması

Cenker KILIÇ, TOLGA GÖKSAN, İLKNUR AK, ŞEVKET GÖKPINAR

Babadıllimanı koyundaki (Mersin) Boops boops (Linnaeus, 1758) populasyonunun bazı biyolojik özellikleri

MELTEM MANAŞIRLI, DURSUN AVŞAR, HACER YELDAN, ERDOĞAN ÇİÇEK, CANER ENVER ÖZYURT