Fatma Arık ÇOLAKOĞLU, Gözde OVA, Burcu KÖSEOĞLU

Taze ve işlenmiş gümüş balığının (Atherina boyeri risso, 1810) mikrobiyolojik kalitesi

Bu çalışmada, bir tatlı su balığı olan ve yoğun olarak ihracatı yapılan gümüş balığının {Atherina boyeri Risso,1810) mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş üç ürüne ait numunelerde, hijyenik kalite adına toplam aerobik bakteri sayısı, Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakterileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlarda, ürünler arasında Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakteri içeriğinde farklılıklar tespit edilmiş, toplam aerobik bakteri sayısında ise ürünler arasında bariz bir farklılığa rastlanmamıştır. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş gümüş balığı ürünlerinde toplam aerobik bakteri sayısı 4,1x1Ö4 - 9,8x104 kob/g arasında tespit edilmiştir. Koliform grubu bakteri içeriği donmuş ürünlerde

Anahtar Kelimeler:

balık (gıda), bakteri sayısı, koliform bakterileri, Streptococcus, dondurulmuş gıdalar, deniz ürünleri, mikrobiyolojik kalite

Microbiological quality of fresh and processed silver fish (Atherina boyeri, Risso 1810

Microbiological quality of fresh and processed silver fish (Atherina boyeri, Risso 1810). In this study, microbiological quality of a fresh water species silver fish (Atherina boyeri,) which is intensively exported was investigated. Coliform groups, fecal Streptococcus and numbers of total aerobic bacteria were searched in samples belong to fresh, frozen and frozen breaded products. Between the samples differences in coliform group and fecal Streptococcus were found but no significant difference was detected in numbers of total aerobic bacteria. In fresh, frozen and frozen breaded products number of total aerobic bacteria was counted between 4,1x104 and 9,8x104 cfu/g. Coliform groups were found between <101 and 3,6x101 cfu/g in frozen products and between <101 - 4x101 cfu/g in frozen breaded products. Amount of fecal Streptococcus bacteria was found between 1,1x103 and 3,2x104 cfu/g in frozen products, and between <101 and 2,1x103 cfu/g in frozen breaded products.

Keywords:

fish, bacterial count, coliform bacteria, Streptococcus, frozen foods, seafoods, microbiological quality,

PDF

___

Anonymous, 2002 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Su Ürünleri Yönetmeliği, 14.11.2002 tarih ve 24936 sayılı resmi gazete.

Anonymous, 2005. Çanakkale Tarım İl Müdürlüğü Kontrol Şube İstatistikleri

Baumgart, J., 1993. Microbiologische Untersuchung von Lebensmitteln. 3, Auflage Behr"s, Hamburg.

Burton, M.C., 1949. Comparison of coliform and enterococcus organisms as indices of pollution in frozen foods. Food Res., 14:434-448.

Feldhausen, P., 2000. Steuerberater Handbuch Verfahrensrecht.

Hobbbs, G., 1983. Microbial Spoilage of Fish, In Food Microbiology: Advences and Prospects. Eds., Roberts, T. A, and Skinner,Acedemic Press., FA, New York, 217.

Kaleli, D., Özkaya, F. 2005. Ankara Unv. Gıda Müh., Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları 1.

ICMSF (The International Commission on Microbiological Spesifications for Food), 1986, Microorganism in Foods, 2nd Edition, University of Toronto press, Canada, 213p.

Kiesewalter, J., 1992. Die Erreger, Enterobacteriaceae. Akademie Verlag, Berlin.

Liston, J., 1980. Fish and shellfish and their products, Chap.20.

Morovalı, E.H., 1979. Gıda bilim Teknolojileri Dergisi. II (2).

Raj, H., Weibe, W.G., Liston, J. (1961). Detection and enumeration of fecal indicator organisms in frozen seafoods. Applied Microbiology, 9, 295- 303.

Seidel, G., Keiesewalter, J., 1994. Pseudomonaceae. In: G. Seidel, J. Keiesewalter, (Hrsg), Bakterielle Lebenmittelinfektionen und- Intoxikationen. Akademie Verlag, Berlin.

Shapton, D.A., Shapton, N.F., 1991. Criteria for ingredients and finished products. In: Principles and Practices for the Safe Processing of Foods. Pp. 377-444. Oxford: Butterworth-Heinemann.

Tülsner, M., 1994 Fischverarbeitung, Band I, Rohstoffeigenschaften von Fisch und Grundlagen der Verarbeitungsprozesse.