Buğday Ruseymi ve Fitaz İlavesiyle Besin Değeri Yüksek Yoğurt Üretimi

Bu arastirmada besin degeri yüksek bugday ruseymi katkisi ile yogurdun zenginlestirilmesi amaçlanmistir. Ruseym örnekleri ham tadin uzaklasmasi için 250° C de 15 dakika kavrulmustur. Ruseym ilavesi kurumadde, kül, protein ile toplam ve HCl asitte çözünebilen Ca, Mg, Zn, Fe ve P degerlerini arttirmistir. Fitaz ilaveli örneklerde HCl asitte çözünebilen mineral madde degeri hem fitaz ilavesizlerden hem de kontrolden daha yüksek bulunmustur (P<0.01). Fitazin fitik asidi parçalayarak çözünebilen mineral madde degerini arttirdigi görülmüstür. Ruseym ilaveli yogurtlarda toplam bakteri ve laktik asit bakterilerinin sayisi da kontrol grubuna göre daha yüksek çikmistir.Ilave edilen ruseymler normal yogurdun duyusal özelliklerini olumsuz yönde etkilemistir. Bugday ruseymi ve fitaz ilaveli yogurtlar Ca, Mg, Zn, Fe ve P un iyi bir kaynagidir.

Production of High Nuritional Value Yoğurt with Wheat Germ and Phytase Addition

In this study, germs added in yoghurts for increasig of nutrient value. The germ samples were toasted at 250° C for 15 minutes to remove the raw taste prior to addition. Total solids, ash, protein, and total and HCl-soluble mineral (Ca, Mg, Zn, Fe and P) concentrations were increased by the addition of the germ. The HCl-soluble mineral content of phytasesupplemented samples were higher than control yogurts and the yogurts without phytase (P<0.01). The additiron of phytase increased mineral solubility in addition to presumably lowering the phyhtic acid content. The total microorganisms and lactic acid bacteria in germ-added into yogurts were the higher than that of the control sample. The germs had negatively affected the organopleptic characteristics. Wheat germ-supplemented yoghurts constituted a good source of Ca, Mg, Zn, Fe and P.
Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences-Cover
  • ISSN: 2458-8377
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Başlangıç: 2002
Sayıdaki Diğer Makaleler

Bilgisayar Kontrollü Yüksek Hassasiyetli Santrifüj Pompa Deney Ünitesinin Gerçekleştirilmesi

Cemil SUNGUR

Selçuk Üniversitesi Öğrencilerinin Rekreasyonel Eğilim ve Taleplerinin Belirlenmesi Üzerinde Bir Araştırma

Serpil ÖNDER

Yeniden Yapılanma Sürecinde Taris Üzüm Tarım Satış Kooperatifleri Brliği ve Kooperatif- Ortak İlişkileri Üzerine Bir Araştırma

Osman Murat KOÇTÜRK, Necdet ÖZBİLGİN

Beyşehir İlçesi ve Yakın Çevresi Turizm ve Rekreasyon Kullanımına Yönelik Peyzaj Potansiyelinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma

Sertaç GÜNGÖR, Mükerrem ASLAN

İki Şeker pancarı Çeşidinde Farklı Azot Dozlarının Yaprakbiti (Homoptera:Aphidoidea) Populasyon Gelişimine Etkisi

Duran CİHAN, Meryem UYSAL ELMALI

Hububat Ekiminde Tohum ve Gübreyi Farklı Sıraya Veren Kombine Ekim Makinasının Tasarımı

Tamer MARAKOĞLU, Mustafa KONAK

Konuklar Tarım İşletmesinde Yetiştirilen Esmer Sığırların Bazı Verim Özelliklerinin Fenotipik ve Genetik Parametreleri II. Genetik Parametreleri

Uğur ZÜLKADİR, Saim BOZTEPE

Buğday Ruseymi ve Fitaz İlavesiyle Besin Değeri Yüksek Yoğurt Üretimi

Serpil YALÇINKAYA, Ahmet AYAR, Adem ELGÜN

Konya Ekolojisinde Değişik Ekim-Dikim Zamanlarında Yetiştirilen Bazı Sanayilik Domates Çeşitlerinde Verim ve Kalite Özelliklerinin İncelenmesi

Mustafa PAKSOY

Konya İlinde Kışlık ve Yazlık Ekilen Arpa Çeşitlerinde Yaprakbiti (Homoptera:Aphidoidea) Populasyon Gelişimi

Meryem ELMALI UYSAL, A Faik YILDIRIM