Ayşe DEMİREKİN, Hülya GÜL

Otoklavlama-Retrogradasyon yöntemi uygulanarak pirinç nişastasından elde edilen enzime dirençli nişastanın ekmek hamuru reolojisi ve ekmeğin bazı kimyasal özellikleri üzerine etkisi

Effects of enzyme-resistant starch obtained from rice starch by autoclavingretrogradation method on the rheology of bread dough and some chemical properties of bread

Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

2021-Cilt: 27 - Sayı: 7

807-812

Pirinç nişastası, Dirençli nişasta, Otoklavlama-Retrogradasyon, Ekmek hamuru

Rice starch, Resistant starch, Autoclaving-Retrogradation, Bread dough

59 52