Zekai TARAKÇI, Melike DEMİRKOL

163165

Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi

Bu çalışmada, goji berry meyvesi (Lycium barbarum) fanlı kurutma kabini ile kurutulupöğütülerek toz forma getirilmiş ve bu yöntemle elde edilen toz meyve ilezenginleştirilen yoğurtların 21 günlük (1, 10 ve 21. gün) depolama süresince bazıfizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Bu çalışma doğrultusunda kurutulup öğütülenmeyveler yapılan ön denemelerle belirlenmiş olan % 0 (kontrol), 2, 3 ve 4 (w/v)oranlarında yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolama süresince (4 °C, 21 gün)yoğurtların pH ve serum ayrılması değerleri azalmış viskozite ve asitlik değerleri iseartmıştır. Yapılan duyusal analizler sonucunda kontrol örnekten sonra % 2 ve % 3 gojiberry tozu katkılı yoğurt daha çok beğenilmiştir. Sonuç olarak çalışma yoğurtüretiminde goji berry meyvesinin fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabileceğinigöstermiştir.

Anahtar Kelimeler:

Goji berry; Kurutma; Meyveli yoğurt

___

Anonim (2016a). http://www.haberyudum.com/yasam/goji-berry-kurt-uzumu-nasilyetistirilir-

Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi-Cover

ISSN: 2146-6440
Yayın Aralığı: 2
Başlangıç: 2011
Yayıncı: ORDU ÜNİVERSİTESİ

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Bazı Toprak Aktinomisetlerinin Antimikrobiyal Aktivite Ve Antibiyotik Duyarlılıklarının İncelenmesi

Elif ÇİL, Kamil IŞIK, Fadime ÖZDEMİR KOÇAK

Küresel Motorun Mikrodenetleyici Kontrollü Sürücü Devresi ve Tasarımı

Sibel AKKAYA OY, Osman GÜRDAL, Olcay AYDIN

Hodgkin-Huxley Sinir Hücresi Modelinin Doğru, Altaernatif ve Rastlantısal Akım Uyarılarına Tepkisinin İncelenmesi

Akçaova Deresi (Ordu) Riparian Zonunun Makrofit Florası

Tuğba BAYRAK ÖZBUCAK, Beyhan Taş, Öznur ERGEN AKÇİN

B-Scroll Weıngarten Surface

Süleyman Şenyurt, Abdussamet Çalışkan

Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişimler

Ali TURAN, Ali İSLAM

İstanbul Boğazi Alt Ve Üst Akimlarinin Kanal Boyunca Değişiminin Ve İzledikleri Patikalarin Sayisal Bir Model Yardimi İle Gösterimi

Adil SÖZER, Emin ÖZSOY

Bankaların Performanslarının Çok Kriterli Karar Verme Yöntemiyle Değerlendirilmesi

Emre ÇALIŞKAN, Tamer EREN

Magnezyum Gübrelemesinin Fındığın (Corylus Avellana L.) Verim ve Bitki Besin Elementi İçeriklerine Etkisi

Faruk ÖZKUTLU, Kürşat KORKMAZ, Mehmet AKGÜN, Özlem Ete, Özlem ETE

Japon Bıldırcınlarının Rasyonlarına Panax Ginseng Kök Ekstrakt İlavesinin Yumurta Verimi Ve Bazı Kan Parametreleri Üzerine Etkileri