GÜLSÜM ÖKSÜZTEPE, BAHRİ PATIR, MEHMET ÇALICIOĞLU, O. İrfan İLHAK, ABDULLAH DİKİCİ

Elazığ’da satılan kremalı pastalarda E. coli O157:H7’nin varlığı

Bu araştırma, Elazığ’da tüketime sunulan kremalı (sade, kakaolu, meyveli) pastalarda Escherichia coli O157:H7’nin mevcudiyetini belirlemek amacıyla yapıldı. Araştırmada 100 adedi sade kremalı, 50 adedi kakao kremalı ve 50 adedi de meyve kremalı olmak üzere toplam 200 kremalı pasta örneği incelendi. Örneklerin zenginleştirme işlemini takiben CT-SMAC besi yerine yapılan ekim sonucunda; 65 sade kremalı örnekten 138; 8 kakao kremalı örnekten 25; 19 meyve kremalı örnekten 45 adet olmak üzere toplam 208 adet tipik koloniden (renksiz-şeffaf) izolasyon yapıldı. Seçilen bu izolatlara E. coli O157:H7 serotipinin teşhisi için metot kısmında verilen ileriki işlem basamakları uygulandı. Ancak tipik E. coli O157:H7 özelliği gösteren suş tespit edilemediği için, izolatlara H7 tayin işlemleri yapılmadı. İncelenen kremalı (sade, kakaolu, meyveli) yaş pasta örneklerinin hiçbirinde E. coli O157:H7 tespit edilemedi. Bu yönüyle, halk sağlığı açısından sevindirici bir durum olmakla birlikte, bu tür ürünlerin çoğu zaman diğer patojen bakterileri de barındırdığı bilinmektedir. Halk sağlığı açısından potansiyel risk durumunun ortadan kaldırılması ve halkımıza sağlıklı pastacılık ürünlerinin sunulması, ancak bu tür ürünlerin hazırlanmasında kesinlikle hijyenik şartlara uyulmasıyla mümkün olabilecektir..

Anahtar Kelimeler:

Escherichia coli, Theobroma cacao, Türkiye, kekler, kakao, gıda bulaşıklılığı, gıda hijyeni, gıda güvenirliği, gıda kaynaklı hastalıklar, meyveler, market, mikrobiyal bulaşıklık, halk sağlığı, Elazığ

Presence of E. coli O157:H7 in cakes marketed in Elazığ

The present study was undertaken to investigate the presence of Escherichia coli O157:H7 in cakes (plain, with cacao, with fruit) marketed in Elazığ. A total of 200 cake samples as 100 plain, 50 with cacao, and 50 with fruit were analysed. Following the enrichment, the samples were plated on to CT-SMAC agar. A total of 208 typical colonies (colourless) as 138 colonies from 65 plain cakes, 25 colonies from 8 cakes with cacao, and 45 colonies from 19 cakes with fruit were isolated. These colonies were subjected to further analysis given in the materials and methods section for identification of serotype O157:H7 of E. coli. However, no colonies representing E. coli O157 were detected in any of the samples. Therefore, analysis was not proceeded for determining H7 in any of the isolates. E. coli O157:H7 was not detected in any of the cake samples analyzed. Although this finding is a good news for public health, considering other pathogens, which may exist in cakes, it is concluded and reemphasized that strict hygienic practices should be applied at every stage of cake production.

Keywords:

Escherichia coli, Theobroma cacao, Turkey, cakes, cocoa, food contamination, food hygiene, food safety, foodborne diseases, fruits, markets, microbial contamination, public health, Elazig,

PDF

___

1.Tekinşen OC: Süt Ürünleri Teknolojisi. Konya: 3. Baskn, Selçuk Üniversitesi, Basnmevi, 2000.
2.Turantaş A, Ünlütürk A, Göktan D: Microbiological and compositional status of Turkish white cheese. Int J Food Microbiol, 8, 19-24, 1989.
3.Akgün S, Soyutemiz E, Anar Ş, Çıbık R: Tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik niteliklerinin saptanması. Gıda, 22 (6): 433-438, 1997.
4.Gündoğan N, Yücel N: Ankara’da tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Gazi Üniv Fen Bil Derg, 14 (1): 33-38, 2001.
5.Doyle MP: E. coli O157:H7 and its significance in foods. Int J Food Microbiol, 12, 289-302, 1991.
6.Riley LW, Remis RS, Helgerson SD: Hemorrhagic colitis associated with a rare E. coli serotype. In, Marth EH, Steele J L (Eds): Applied Dairy Microbiology. pp. 318-323, Marcel Decker, New York, 1998.
7.Scotland SM, Rowe B, Smith HR, Willshaw GA, Gross RJ: Verocytotoxin- producing strains of E. coli from children with haemolytic-uremic syndrome and their detection by specific DNA probes. J Medical Microbiol, 25, 237-243, 1998.
8. Simone E, Goosen M, Notermans SHW, Borgdorff MW: Investigation of foodborne diseases by Food Inspection Services in the Netherlands, 1991 to 1994. J Food Protec, 60 (4): 442- 446, 1997.
9.Gülhan T, Boynukara B, Alişarlı M: Typing of verotoxigenic Escherichia coli strains nsolated from animal and human sources. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 15 (2): 181-184, 2009.
10.Buchanan RL, Doyle MP: Food borne disease significance of E. coli O157:H7 and other enterohemorrhagic E. coli. Food Technol, 51 (10): 69-76, 1997.
11.Stavric S, Speirs JI: E. coli associated with hemorrhagic colitis. J Food Sci Technol, 22 (3): 205 -208, 1989.
12.Byrne C, Erol I, Call J, Buege D, Kapsar CW, Hiemke C, Fedorka-Cray P, Hermosillo J, Ball T, Wallace M, Handy M, Luchansky JB: Characterization of Escherichia coli O157:H7 from downer and healthy dairy cattle in the upper Midwest region of the United States. Appl Environ Microbiol, 69 (8): 4683-4688, 2003.
13.Desmarcheiler PM: Escherichia coli. In, Hocking AD, Arnold G, Jenson I, Newton K, Sutherland P (Eds): Foodborne Microorganisms of Public Health Significance, pp. 233-264, AIFST Microbiology Group, 1997.
14.Jay JM: Modern Food Microbiology. 6th ed., Chp.17, Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, USA, 2000
15.Borezyk AA, Karmali MA, Lior H, Duncan LMC: Bovine reservoir for verotoxin producing E. coli O157:H7. Lancet, 1 (98): 337- 339, 1987.
16.Chapman PA, Siddons CA, Wright DJ, Norman P, Fox J, Crick E: Cattle as source verotoxigenic E. coli O157. Epidemiol Infec, 111, 439-447, 1992.
17. Wells JG, Shipman LD, Grene KD, Sowers EG, Gren EJ, Cameron DN, Downes FP, Martin ML, Griffin PM, Ostroff SM, Potter ME, Tauxe RV, Wachsmuth IK: Isolation of E. coli serotype O157:H7 and other shiga-like toxin producing E.coli from diry cattle. J Clin Microbiol, 29, 985-989, 1991.
18. Zhao T, Doyle MP, Shere J, Garber L: Prevalence of enterohemorrhagic E. coli O157:H7 in a survey of dairy herds. Appl Environ Microbiol, 61, 1290-1293,1995.
19. Chapman PA, Wright DJ, Higgins R: Untreated milk as a source of verotoxigenic E. coli O157. Vet Rec, 133, 171-172, 1993.
20. El-Ziney MG, Debevere JM: The effect of reuterin on Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in milk and cottage cheese. J Food Protec, 61 (10): 1275-1280, 1998.
21. Morgan D, Newman CP, Hutchinson DN, Walker AM, Rowe B, Majid F: Verotoxin producing E. coli O157 infectious associated with the consumption of yoghurt. Epidemiol Infect, 111, 181-187, 1993.
22. Doyle MP, Schoeni JL: Isolation of Escherichia coli O157:H7 from retail fresh meats and poultry. Appl Environ Microbiol, 53 (10): 2394-2396, 1987.
23. Anonymous: Provides basic information about Escherichia coli O157:H7. http://www.cfsan.fda.gov/mow/chap15.html, 2008. Accessed: 10 Jul 2009.
24. Johnson JL, Rose BE, Sharar AK, Ransom GM, Lattuada CP, Mcnamara AM: Methods used for detection and recovery of E. coli O157:H7 associated with a food-borne disease outbreak. J Food Protec, 58 (6): 597-603, 1995.
25. Erol İ: Gnda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Ankara, Pozitif Matbaacnlnk Ltd. Şti, 2007.
26. Ozbas ZY, Aytac SA: Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aeromonas hydrophila in yogurt made with probiotic bacteria Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus. Milchwissenschaft, 50, 626-629, 1995.
27. Padhye NV, Doyle MP: Escherichia coli O157:H7 epidemiology, pathogenesis and methods for detection in food. J Food Protec, 55 (7): 555-565, 1992.
28. Nelson AM, Horsburgh CR: E. coli O157:H7. In, Slutsker L, Guarner J, Griffin P (Eds): Pathology of Emerging Infections. pp. 259-271, ASM Press, Washington D.C, 1998.
29. Semanchek JJ, Golden DA: Influence of growth temperature on inactivation and injury of E. coli O157:H7 by heat. acid and freezing. J Food Protec, 61 (4): 395-401, 1998.
30. Taormina PJ, Beuchat LR: Comparison of chemical treatments to eliminate E. coli O157:H7 on alfalfa sprouts during the sprouting process as influenced by treatments with various chemicals. J Food Protec, 62 (8): 850-856, 1999.
31. Guraya R, Frank JF, Hassan AN: Effectiveness of salt, pH and diacetyl as inhibitors for E. coli O157:H7 in dairy foods stored at refrigeration temperatures. J Food Protec, 61 (9): 1098-1102, 1998.
32. Peacock E, Jacob VW, Fallone SM: E. coli O157:H7: Ethiology, clinical features, complications and treatment. J Nephrol Nursing, 28 (5): 547-554, 2001.
33. Anonymous: Diarrheagenic Escherichia coli. Chapter 4a. http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-4a.html, Accessed: 10 Jul 2009.
34. Abdul-Raouf UM, Ammar MS, Beuchat LR: Isolation of Escherichia coli O157:H7 from some Egyptian foods. Int J Food Microbiol, 29, 423-426, 1996.
35. Wells JG, Shipman LD, Greene KD, Sowers EG: Isolation Escherichia coli serotype O157:H7 and other Shiga like toxin producing E. coli from dairy cattle. J Clin Microbiol, 29 (5): 985-989, 1991.
36. Aslantaş Ö, Yhldhz P: Kars yöresinde hayvansal kaynaklı gndalarda Escherichia coli O157:H7 izolasyonu. Vet Bil Derg, 18 (1-2): 107-111. 2002.
37. Aksu H, Arun ÖÖ, Aydın A, Uğur M: Escherichia coli O157:H7’nin hayvansal kökenli çeşitli gnda maddelerinde varlığı. Pendik Vet Mikrobiyol Derg, 30 (2): 77-81, 1999.
38. Akkaya L, Alişarlı M, Kara R, Telli R: Afyonkarahisar’da tüketime sunulan çiğ süt ve peynirlerde Escherichia coli O157:H7 varlığının belirlenmesi. YYÜ Vet Fak Derg, 18 (1): 1-5, 2007.
39. D’Aubert S, Cantoni C, Sarti A: Detection Escherichia coli O157:H7 in foods of animal origin. Arch Ital, 46 (3): 6772, 1995.
40. Gönül ŞA: Çiğ süt ve peynir örneklerinde E. coli’ye (O157:H7) rastlanma sıklığı. Kükem Derg, 20 (2): 69-73, 1997.
41. Akgün S, Soyutemiz E, Anar Ş, Çıbık R: Tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik niteliklerinin saptanması. Gnda, 22 (6): 433-438, 1997.
42. Gündoğan N, Yücel N: Ankara’da tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Gazi Univ Fen Bil Ens Derg, 14 (1): 33-38, 2001.
43. Baz E, Gülmez M, Güven A, Sezer Ç, Duman B: Kars ilinde satnşa sunulan çiğ süt ve beyaz peynirlerin koliform grubu, E. coli ve E. coli O157:H7 yönünden incelenmesi. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 9 (2): 165-167, 2003.
44. Altun B, Beşler T, Ünal S: Ankara’da satılan sütlerin değerlendirilmesi. Sted, 11 (2): 51-55, 2002.
45. Aslantaş Ö, Yıldız P: Kars yöresinde hayvansal kaynaklı gıdalarda E. coli O157:H7 izolasyonu. Selçuk Univ Vet Bil Derg, 18 (1-2): 107-111, 2002.
46. Gümüşsoy GF, Gönülalan Z: Kayseri ilinde köy pazarlarında satılan taze peynirlerde Enterohemorajik E. coli O157:H7 suşunun araştırılması. Erciyes Univ Sağ Bil Derg, 14 (1): 13-19, 2005.