Necla ÇAĞLARIRMAK, Kemal ÜNAL

Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler

ISSN: 1300-2910
Yayın Aralığı: 3
Başlangıç: 1985
Yayıncı: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Yayın Ofisi

Bu araştırmada "Türk Kahvesi" içim tipine uygun olarak hazırlanmasında en çok kullanılan arabica kahvenin yeşil tane ve kavrulduktan sonra temel kimyasal bileşenlerinde (toplam karbonhidrat, yağ, kül, nem, protein ve toplam alkaloid) oluşan değişmeler saptanmıştır. Yeşil C.arabica kahvenin ortalama temel kimyasal bileşenleri; toplam karbonhidrat ; %52,38, yağ; %10.64, kül; %2.72, nem; %11.88, protein; % 11.53 ve toplam alkoloid; % 10.96 olarak saptanmıştır. Kavrulmuş kahvede ise bu değerler: Toplam karbonhidrat %57.17, yağ; % 14.01; kül %2.99, nem; %1.26, protein; %12.58, toplam alkoloid %11.99 olarak bulunmuştur

Anahtar Kelimeler:

-

The Changes Of Proximate Composition Of Green Coffee Bean (Coffea Arabica) After Roasting

In this research, it was established that the changes of proximate compesition (total carbohydrate, oil ash, moisture, protein and total (alkaloids) of green coffee bean and "C.arabica", which is sold in Turkish market as suitable to "Turkish Coffee" drinking type. The average proximate composition of green coffee bean was found as follows: Total carbohydrate; 52.38%, oil; 10.64%, kül; 2.72%, protein; 11.53%, and total alkaloid; 10.96%. In roosted coffee, these values were given below: Total carbohydrates: 57.17%, oil; 14.41%, ash; 2.99%, moisture; 1.26%, protein; 12.58%, and total alkaloids; 11.99%.

Keywords: