Ebubekir ALTUNTAŞ, Semih KESİM, SEDAT KARAMAN

Patateste Depolama ve Isıl İşlem Uygulamaları

Patateste depo kayıplarının azaltılması için yumruların uygun koşullarda depolanması gerekir. Yapılan araştırmalar, hasat sonrası hastalıklarla savaşımda depolamadan önce yapılan sıcaklık uygulamalarının başarılı şekilde kullanılabileceğini göstermiştir. Sıcaklık uygulamaları; hasat edilen ürünlere sıcak su, sıcak buhar, sıcak kuru hava ve mikrodalga ile ısıtma şeklinde uygulanabilmektedir. Sıcaklık uygulamalarının konukçu dokusunda oluşturdukları fizyolojik değişimler sonucu çürümeler üzerinde dolaylı etkisi de vardır.

Anahtar Kelimeler:

patates, ısıl işlem, gıda depolama, depolama kalitesi, hasat sonrası işlemleri

Storage and Heat Treatment in Potato

Potato tubers should be keep under suitable storage conditions to reduce storage losses. Previous studies indicated that heat treatments of tubers before storage can be used successfully to reduce disease development during storage. Heat treatments be applied in different ways such as hot water, vapor heat, hot dry air and by microwave heating. Heat treatments have also indirect effects on rots by means of physiological responses of host tissue.

Keywords:

potatoes, heat treatment, food storage, storage quality, postharvest treatment,

PDF

___

Alkan, Z., 1972. Zirai İnşaat, Atatürk Üniversitesi Basımevi, Erzurum.
Altındal, N., Karadoğan, T. 2008. Patates Yumrularında Görülen Fizyolojik Anormallikler. Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Derim Dergisi, 25(1):12-25.
Anonim, 1976. Patateslerin Depolanması ve Patates Muhafaza Yapılarının Planlanması, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Ziraat İşleri Genel Müd. Yay., D-162, Ankara.
Anonim, 1978. Patates Depolama Kılavuzu, Türk Standartları Enstitüsü, TS 2999, Ankara
Anonim, 2004. Green Potatoes. Information. Department of Energy, Mines and Resources Agriculture Branch.
http://www.emr.gov.yk.ca/pdf/infarmation_summer04.pdf
Anonim, 2006, http://www.patates.gov.tr/ , Niğde Patates Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Niğde.
Anonim, 2007. http://www.webrehberi.net/upload/65573.jpg
Anonim, 2008a. Physiological Disorders. Department of Agriculture and Aquaculture. New Nouveaus. Brunswick. Canada. http://www.gnb.ca/0029/00290042-e.asp
Anonim, 2008b. Internal Disorders. Potato Education Guide. University of Nebraska. Lincoln. http://www.panhandle.unl.edu/potato/html/internal_disorders.htm
Anonim, 2008c. Commercial Potato Production–Disease Management. http://www.gov.mb.ca/agriculture/crops/potatoes/bda04s07(3-4).html
Anonim, 2011 a. Gıda. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı. A.Ü. Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü. Sayılar; 1992/6, 1993/3, 1994/5, 1997/4, 2002/4, Ankara
Anonim, 2011 b. Patateslerin Depolama Tekniği http://www.gidateknolojisi.org/?p=1475)
Canan, İ., 2007. Meyve Depolaması İçin Pratik Bilgiler. http://www. alata.gov.tr Dokuzoğuz, M., 1997. Türkiye’de Bahçe Ürünleri Muhafazasındaki Gelişmeler. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Yalova, 1-7.
Eckert, J.W., Ogawa, J.M., 1988. The Chemical Control Of Postharvest Diseases: Deciduous Fruits, Berries, Vegetables and Root/Tuber Crops. Ann. Rev. Phytopathol. 26: 433-469.
Eckert, J.W., 1995. Postharvest Disease Control: Experience With Citrus Fruit. Tree Fruit Postharvest J. 6:9-12.
Ekmekyapar, T., 1981. Patates Depolarında Uygun Çevre Koşulları , 21-22 Ekim, 1981, Kültürteknik Semineri, Atatürk Üniv., Ziraat Fak., Erzurum
Ekmekyapar, T., 1999. Tarımsal Yapılar. Ata. Üniv. Ders Yay., No:204. Erzurum
Elmasry, G.M., Molto, E., Blasco, J., Elsayed, A. 2006. Influence Of Hot Water Treatment On Some Chemical And Mechanical Properties of Potato. Agricultural Engineering International: The CIGR Ejournal. Manuscript Fp 05 013. Vol. 8.
Fallik, E., Aharoni, Y., Copel A., Rodov, R., Tuvia- Alkalai, S., Horev, B., Yekutieli, O., Wiseblum, A., Regev, R., 2000. A Short Hot Water Rinse Reduces Postharvest Losses Of Galia Melon. Plant Pathol. 49:333-338.
Fallik, E., 2004. Prestorage Hot Water Treatments (Immersion, Rinsing And Brushing). Post Harvest Biology And Technology 32 (2004) 125-134.
FAO, 2009. Food and Agriculture Organization (FAO). http://faostatt.fao.org/ Hu, W., Tanaka, S. 2007. Effects of Heat Treatment on The Quality and Storage Life of Sweet Potato. Sci Food Agric. 87:313–319.
Ikediala, J.N., Tang, J., Neven, L.G., Drake, S.R., 1999. Quarantine Treatment of Cherries Using 915 Mhz Microwaves: Temperature Mapping, Codling Moth Mortality And Fruit Quality. Postharvest Biol. Technol. 16:127-137.
İlisulu, K. 1986. Nişasta Şeker Bitkileri Ve Islahı. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları:960.
Kader, A.A., 1992. Postharvest Biology and Technology: An Overview, In: Kader, A.A. (ed.). Postharvest Technology of Horticultural Crops. 2nd ed. Publication 3311. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources, Oakland, California, p.15-20.
Kara, K. 2000. Depolama Sürelerinin Bazı Patates Çeşitlerine Ait Farklı Büyüklükteki Yumruların Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarla Bitkileri Bölümü, Erzurum
Karabulut, O.A., Cohen., L., Wiess, B., Daus, A., Lurıe, S., Droby, S., 2002. Control of Brown Rot and Blue Mold of Peach and Neetarine By Short Hot Water Brushing and Yeast Antagonists. Postharvest Biol. Technol. 24:103-111.
Karabulut, Ö.A., Kuruoğlu, G., İlhan, K., Arslan, Ü. 2005. Hasat Sonrası Hastalıklara Karşı Sıcaklık Uygulamalarının Kullanımı. OMÜ. Zir. Fak. Dergisi, 2005, 20(1):94-101.
Karaçalı, İ., 1990. Bahçe Ürünleri Muhafazası Ders Kitabı No: 494 Ege Üniversitesi, İzmir.
Karaçalı, İ., 1993. Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması. E.Ü. Zir. Fak. Yay. No:494., Bornova. 413 S.
Karakul, D. 2006. Patateslerde Ön Islatma İşleminin Kızartılmış Üründe Akrilamid Oluşumuna Etkisi Üzeride Araştırma. Hacettepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği ABD Ankara.
Karaman, S., Şahin, S., Okuroğlu, M., Örüng, İ. ve Cemek, B. 2006. Tokat Yöresine Uygun Patates Depolama Yapılarının Planlanması. IV. Ulusal Patates Kongresi, 06.08.2006, Niğde.
Karlsson, M.E., Eliasson, A. 2003. Effects of Time/Temperature Treatments on Potato (Solanum Tuberosum) Starch: a Comparison of Isolated Starch and Starch In Situ. J Sci Food Agric 83:1587–1592.
Kazım, M.U., Kasım, R., 2007. Sebze ve Meyvelerde Hasat Sonrası Kayıpların Önlenmesinde Alternatif Bir Uygulama: Uv-C. Tarım Bilimleri Dergisi 2007, 13(4) 4/3-4/9 Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi.
Klein, J.D., Lurie, S., 1991. Postharvest Heat Treatment And Fruit Quality. Postharvest News Inf. 2:15-19.
Kyriacou, M.C., Gerasopoulus, D., Siomons, A.S., Ioannides, M. 2008. Impact of Hot Water Treatment On Sprouting, Membrane Permeability, Sugar Content and Chip Color of Reconditioned Potato Tubers Following Long-Term Cold Storage. Journal of the Science Of Food And Agriculture, 88: 2682-2687.
Laborde, I.F., Padilla-Zakour, O.I. 2003. Application Of Low Temperature Heat Treatments Before Retorting Improves The Quality Of Canned Potatoes. Journal of Food Processing Preservation 27 (2003) 195-212.
Mackay, J.M., Shıpton, P.J., 1983, Heat Treatment Of Seed Tubers For Control Of Potato Blackleg And Other Diseases. Department Of Agriculture, University Of Aberdeen. Plant Pathology (1983) 32, 385-393.
Okuroğlu, M., İ. Örüng, 1995, Erzurum İli Merkez İlçede Bulunan Patates Koruma Depolarının Planlama ve Çevre Koşulları Üzerine Bir Araştırma. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 26, 1. S. 122-144. Erzurum.
Okuroğlu, M., Yağanoğlu, A.V. ve Örüng, İ. 1998. Erzurum İlinde Meyve Ve Sebze Depolama Yapılarının Planlama Kriterlerinin Belirlenmesi.Doğu Anadolu Tarım Kongresi, 14-18 Eylül,Erzurum.
Onaran, H., Ünlenen, L.A., Doğan, A., 2000. Patates Tarımı, Sorunları Ve Çözüm Yolları. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Niğde Patates Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Niğde.
Öztürk,T., 2003, Tarımsal Yapılar.OMU, Ziraat Fak., No: 49, Samsun.
Panhwar, F., 2006. Post Harvest Technology of Fruits and Vegetables. http://www.eco-web.com/editorial/060529.html
Paull, R.E., 1990. Postharvest Heat Treatments and Fruit Ripening. Postharvest News & Inf. 1:355-363.
Paull, R.E., Mcdonald, R.E., 1994. Heat And Cold Treatments. İn Insect Pests And Fresh Horticultural Products: Treatments And Pest And Fresh Horticultural Products: Treatments And Responses. İn: R.E. Paull And J.W. Armstrong (Eds.), Cab Intl. Wallingfort, Uk, P. 191-222.
Plaza, P., Usall, J., Torres, R., Lamarca, N., Asensio, Á., Viñas, I., 2003. Control of Green And Blue Mould By Curing On Oranges During Ambient And Cold Storage. Postharvest Biol. Technol. 28:195-198.
Porat, R., Daus, A., Weiss, B., Cohen, L., Fallik, E., Droby, S., 2000. Reduction of Postharvest Decay In Organic Citrus Fruit By A Short Hot Water Brushing Treatment. Postharvest Biol. Technol. 18:151-157.
Ranganna, B., Raghavan, G.S.V., Kushalappa, A.C. 1998. Hot Water Dipping To Enhance Storability of Potatoes. Postharvest Biol. Technol. 13: 215-223.
Schippers, P.A. 1970. The Relation Between Storage Conditions And Changes İn Weight And Specific Gravity Of Potatoes. Am. Potato J., 48: 313-319.
Shirsat, S.G., Thomas, P., Nair, P.M. 1991. Evaluation of Treatments With Hot Water, Chemicals And Ventilated Containers To Reduce Microbial Spoilage In Irradiated Potatoes. Potato Research, 34, 2, 227-231.
Sotome, I., Takenaka, M., Koseki, S., Ogasawara, Y., Nadachi, Y., Okadome, H., Isobe, S., 2009. Blanching of Potato With Super Heated Steam and Hot Water Spray. LWT Food Science and Technology 42, 1035-1040.
Tunçtürk, M., Tunçtürk, R., Yıldırım, B., Eryiğit, T. 2004. Değişik Azot Dozları Ve Sıra Üzeri Mesafelerinin Patateste (Solanum Tuberosum L.) Verim Ve Kalite Üzerine Etkileri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi, 14(2), 95-104.
Ulukapı, K. 2008. Derim Sonrası Sıcak Su Uygulamalarının California Wonder Tipi Biber Muhafazası Üzerine Etkileri. Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Derim Dergisi.25: 44-51.
Verlinden, B.E., Yuksel, D., Baheri, M., Baerdemaeker, J.D., van Dijk, C. 2000. Low Temperature Blanching Effect On The Changes In Mechanical Properties During Subsequent Cooking Of Three Potato Cultivars. Int. J. Food Science and Technology. 35, 331-340.