KONAKLAMA İŞLETMELERİ MUTFAK DEPARTMANINDA HAZIR GIDA KULLANIMININ DEĞERLENDİRİLMESİ ÜZERİNE NİTEL BİR ARAŞTIRMA

Öz Turizmin önemli paydaşlarından biri olan konaklama işletmelerinin sayısı her geçen gün artmaktadır. Buna paralel olarak mutfak departmanlarının sayısı da artmaktadır. Bu departmanda kullanılan ürünlere olan ihtiyacın niceliği ve niteliği önemli olmakla birlikte insanlar tarafından titizlikle takip edilen bir konu haline gelmiştir. Güvenilir ürüne olan ihtiyaç, insanların sağlıklı ve hijyenik ürün ve hizmetleri talep etmesi, ürün sayısının ve çeşidinin sürekli artmasına zemin hazırlamıştır. Bu işletmelere ürün sağlayan tedarikçiler de bu durumun farkına vararak ürün yelpazelerini sürekli genişletmektedirler. Bu bağlamda hem işletmeler açısından hem de tüketiciler açısından önemli bir konu olan hazır gıda kullanımı önemli bir araştırma konusu olarak bu araştırmada ele alınmaktadır. Bu çalışmanın amacı, Marmaris destinasyonunda yer alan konaklama işletmeleri mutfak departmanları yöneticilerinin hazır gıda kullanımı tercihleri ile ilgili düşüncülerinin ortaya konmasıdır. Ayrıca hazır gıda ürünlerini tercih etme sebeplerinin belirlenmesi ve hazır gıda ürünleri hakkında şeflerin düşüncelerinin tespiti çalışmanın alt amaçlarını oluşturmaktadır. Nitel araştırma yönteminin uygulandığı çalışmada, verilerin elde edilmesinde yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Çalışma sonucunda Marmaris destinasyonunda yer alan konaklama işletmeleri mutfak departmanları yöneticilerinin hazır gıda kullanma sebepleri olarak zaman tasarrufu sağlaması, personel sayısından kar edilmesi, kalifiye personelin olmaması ya da istenilen özellikte personele ulaşılamaması, ekonomik sebepler, hazır gıdaların pratik olması, raf ömrünün uzun olması, ürün çeşitliliği sunması ve standart üretime imkan sağlaması tespit edilmiştir. Araştırma sonuçları doğrultusunda ilgili çevrelere birtakım önerilerde bulunulmuştur.

Anahtar Kelimeler:

Hazır Gıda Kullanımı, Mutfak Yöneticileri

PDF

___

AKPINAR, Metin Göksel (2004), Market Markalı Gıda Ürünleri Tüketici Pazarının Analizi: Antalya İli Uygulaması, Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Adana.
AYYILDIZ, Hasan ve Keskin, Dilara (2010), Dondurulmuş Hazır Gıda Dağıtım Kanalında Dikey Yönlü Çatışma Davranışı: Doğu Karadeniz Bölgesi’nde Bir Alan Araştırması, Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 17 (2), 107-127.
BAŞTÜRK, Faruk, Yıldız, Sebahattin ve İnan, Pınar (2014), Hazır Gıda Ürünleri Satın Alma Davranışını Etkileyen Pazarlama Faktörlerinin İncelenmesi: Iğdır İlinde Bir Araştırma, Çankırı Karatekin Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 4 (1), 223-236.
BALTACI, Ali (2018), Nitel Araştırmalarda Örnekleme Yöntemleri ve Örnek Hacmi Sorunsalı Üzerine Kavramsal Bir İnceleme, BEÜ SBE Dergisi, 7 (1), 231-274.
BRUNNER, T., K. von der HORST ve M. SIEGRIST (2010), Convenience Food Products. Drivers for Consumption, Appetite, 55, 498-506.
BUCKLEY, M., C. Cowan ve M. McCarthy (2007), The Convenience Food Market in Great Britain. Convenience Food Lifestyle (CFL) Segments, Appetite, 49, 600-617.
COHEN, L. ve L. MANION (1994), Research Methods in Education (4 ed.), London: Routlenge.
GÖÇMEN, Duygu, Gürbüz, Ozan ve Şahin, İsmet (2003), Hazır Tarhana Çorbaları Üzerinde Bir Araştırma, Gıda Dergisi, 28 (1), 13-18.
JO, C., LEE, N.Y., KANG, H., HONG, S.P., KIM, Y.H., KIM, H.J. ve BYUN, M.W. (2005), Radio-Sensitivity of Pathogens in Inoculated Prepared Foods of Animal Origin, Food Microbiology, 22, 329–336.
KENANOĞLU BEKTAŞ, Zerrin, Miran, Bülent, Karahan Uysal, Özlem, Günden, Cihat ve Cankurt, Murat (2010), Dondurulmuş Gıda Ürünlerine Yönelik Tüketici Tercihleri: İzmir İli Örneği, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47 (3), 211-221.
MILES, B. M. ve A. M. HUBERMAN (1994), Qualitative Data Analysis: An Expanded Source Book, California: Sage.
SCHOLLIERS, P. (2015), Convenience Foods. What, Why, and When, Appetite, 94 (1), 2-6.
SHEELY, M. (2008), Global Adoption of Convenience Foods, American Journal of Agricultural Economics, 5, 1356-1365.
STRAUSS, A. ve CORBİN, J. (1990), Basics of Qualitative Research: Grounded Theory Procedurs And Techniques, California: Sage Yayınları.
TEMELLİ, Seran, Sen, Cem, Saltan Evrensel, Süreyya ve Yüksek Nur (2005), Soğuk Olarak Tüketime Sunulan Bazı Hazır Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi, Uludag Univ. J. Fac. Vet. Med., 24, 69-74.
TÜRNÜKLÜ, Abbas (2000), Eğitimbilim Araştırmalarında Etkin Olarak Kullanılabilecek Nitel Bir Araştırma Yöntemi: Görüşme, Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi, 24, 543-559.
VERRIET, J. (2013). Ready Meals And Cultural Values in The Netherlands, 1950–1970 Food & History, 11 (1), 123-153.
YILDIRIM, Ali ve Şimşek, Hasan (2016), Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, 10. Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
WOLCOTT, H. F. (1994), Transforming Qualitative Data: Description, Analysis and Interpretation, Newbury Park, CA: Sage.